Ключевые слова
ИК-спектроскопия
ТГА
импортозамещение
морфология материалов
упаковочные решения
колбасные изделия
Как цитировать
Аннотация
Отрасль упаковки пищевых продуктов активно развивается и ежегодно растёт в стоимостном и ассортиментном выражении. Импортозамещение и растущие объёмы выпускаемой продукции приводят к увеличению сроков её реализации, что вызывает необходимость увеличения сроков годности мясопродуктов при сохранении их исходных качественных показателей. Тип материала, из которого изготовлена упаковка для колбасных изделий, напрямую влияет на качество и срок годность. Для решения этой задачи используются современные упаковочные решения в виде композиционных полимерных материалов, устойчивых к внешним воздействиям. В связи с этим вопросы, связанные с изучением влияния вида колбасной оболочки, её структурных и гигиенических характеристик на качество и срок годности готовой продукции, а также проблема импортозамещения являются весьма актуальными.
В статье представлены результаты комплексного исследования морфологических и химических характеристик полимерных композиционных материалов, применяемых в пищевой промышленности. Методологической основой исследования послужили современные инструментальные методы анализа — термогравиметрический анализ (ТГА) и инфракрасная спектроскопия (ИК-спектроскопия). В ходе исследования были изучены структурные особенности и компонентный состав импортных упаковочных материалов. Результаты исследования будут использованы при разработке отечественного аналога полимерного композиционного материала для упаковки колбасных изделий.
Библиографические ссылки
Semenova A. A., Nasonova V. V., Revutskaya N. M., Trifonov M. V. Dostizheniya i perspektivy razvitiya polimernoy upakovki myasa i polufabrikatov [Achievements and prospects for the development of polymer packaging for meat and semi-finished products]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv [Food Processing: Techniques and Technology], 2018, vol. 48, no. 3, pp. 161-174. (In Russ.) DOI: 10.21603/2074-9414-2018-3-161-174
Federal'naya sluzhba gosudarstvennoy statistiki [Federal State Statistics Service]. URL: www.gks.ru (In Russ.)
Korzh A. P. Innovatsionnye upakovochnye resheniya dlya myasnoy produktsii [Innovative packaging solutions for meat products]. Vse o myase, 2015, no. 5, pp. 42-45. (In Russ.) EDN: UYCJOZ
Usmanova E. D., Usmanov I. V. Sposoby polucheniya mnogofunktsional'nykh tekstil'nykh materialov s razlichnymi polimernymi pokrytiyami [Methods for producing multifunctional textile materials with various polymer coatings]. Vestnik Kazanskogo tekhnologicheskogo universiteta [Bulletin of Kazan Technological University], 2014, vol. 17, no. 7, pp. 91-92. (In Russ.) EDN: SCNLIH
Kirsh I. A. et al. Tendentsii upakovki iz mnogosloynykh materialov dlya prolongatsii srokov khraneniya pishchevoy produktsii [Trends in packaging made from multilayer materials for extending the shelf life of food products]. Health, Food & Biotechnology, 2021, vol. 3, no. 4, pp. 64-78. (In Russ.) DOI: 10.36107/hfb.2021.i4.s126
Nasonova V. V., Golovanova P. M., Revutskaya N. M. Kolbasnye obolochki: raznoobrazie i konkurentsiya vidov [Sausage casings: diversity and competition of types]. Vse o myase, 2012, no. 1, pp. 4-6. (In Russ.) EDN: OWECUH
Ukhartseva I. Yu. Sovremennye tendentsii primeneniya vysokomolekulyarnykh soyedineniy v sozdanii upakovochnykh materialov dlya pishchevykh produktov [Modern trends in the application of high-molecular compounds in creating packaging materials for food products]. Plasticheskie massy [Plastics], 2014, no. 9-10, pp. 57-62. (In Russ.) EDN: TGNRLN
Coles R., McDowell D., Kirwan M. J. Upakovka pishchevykh produktov [Food Packaging]. Translated from English, ed. by L. G. Makhotina. St. Petersburg: Professiya, 2008, pp. 302-315. (Russ. ed.)
Quintavalla S., Vicini L. Antimicrobial food packaging in meat industry. Meat Science, 2002, vol. 62, no. 3, pp. 373-380. DOI: 10.1016/S0309-1740(02)00121-3
Goldade V. A., Pinchuk L. S., Makarevich A. V. New polymeric packaging film for food products. In: Modern book packaging. Ed. by M. C. Dordi. Mumbai: Indian Inst. of Packaging, 1998, pp. 234-242.
Revutskaya N. M., Nasonova V. V., Mileenkova E. V. Upakovka kolbasnykh izdeliy: klyuchevye faktory, opredelyayushchie stabil'nost' kachestva [Packaging of sausages: key factors determining quality stability]. Vse o myase, 2018, no. 4, pp. 17-19. (In Russ.) DOI: 10.21323/2071-2499-2018-4-17-19
Lang B. A., Effenberger G. Kolbasnye obolochki. Natural'nye, iskusstvennye sinteticheskie [Sausage Casings. Natural, Artificial Synthetic]. St. Petersburg: Professiya, 2009. (In Russ.)
Ryazanova O. A. Kolbasnye obolochki: klassifikatsiya i assortiment [Sausage casings: classification and assortment]. Pishchevaya promyshlennost' [Food Industry], 2011, no. 3, pp. 62-64. (In Russ.) EDN: LVSZSA
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Copyright (c) 2025 Industrial processes and technologies